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【热点话题】

 

食物模型

 

不能吃的美食

 

看起来非常可口的食物模型在餐厅橱窗中展示

(Tsubame Grill 餐厅,大丸东京店)

 

 咖喱、汉堡和寿司。日本餐厅常常在橱窗前陈列看起来非常可口的食物,但是这种类型的食物,无论看起来多么诱人,都不能食用。这些食物模型是复制品,餐厅这样展示,可让潜在顾客一看便知菜单内容。这些模型由技艺精湛的专业工匠制作,为日本特有,其逼真程度令人吃惊。

 

看起来非常新鲜的寿司模型

(Maiduru Asakusa 合羽桥店)

 

精湛的日本手艺

 

色拉模型,蔬菜鲜嫩多汁

(Maiduru Asakusa 合羽桥店)

 

 大约90多年前,食物模型首次在东京的百货公司饭店诞生。此后,这个习惯便在全国流行开来。饭店曾经陈列过真的食物,但是陈列的菜肴会一天天变形、变色。每天有着大量客流的百货公司需要找到一个方法来确保食物不会随着时间的推移而变质。他们开始使用食物模型作为一种新型招揽生意的方法。

 

工匠在用工笔给模型肉着色

(越谷工厂,Sato 食物样品)

 

 模型完成后将与真的食物一模一样。设计的模型与真实菜肴的大小、形状和颜色相同。它们有着逼真的手感和色泽,有些甚至还有烧烤痕迹。


 食物模型最初是蜡做的,但现在则由更耐用的合成树脂制作。硅胶模是根据真实食物制作的,且会填充彩色液体塑料。模具会在 150°C 左右烘烤从而固定树脂并成形。


 下一步需要给物体上色。制作与真实食物完全一致的色调需要非常细心的手艺。工匠会检查真实食物的每一个细节,并使用工笔将油基颜料绘制到凝固塑料上。然后添加釉面来防尘,这样模型就完成了。

 

左:完美的培根鸡蛋模型,甚至显示出培根的光泽以及半熟的鸡蛋黄

(Maiduru Asakusa Kappabashi店)

右:牛排模型具有逼真的碳火烤纹路(Maiduru Asakusa 合羽桥店)

 

 食物模型再现了真实食物的每一个细节,如培根和鸡蛋的色泽变化,以及生牛排或半生牛排之间的差异。因为相同的菜肴在不同的饭店可能形状、颜色或外观有所不同,所以几乎所有的食物模型都是根据订单手工完成的。

 

制作自己的食物模型

 

学习制作对虾天麸罗模型

(Kappabashi Showroom, Ganso Sample-ya, IWASAKI Co.)

意大利面模型是由一种成套工具包制作的,通过工具包可在家制作食物模型。缠着意大利面的浮动叉是其中最有名的工具包之一。

 

 合羽桥,或者英语中为人熟知的 Kitchen Town(厨房小镇),是东京这样一个区域:有很多食物主题店,而且与著名的 浅草景区仅一步之遥。这些店铺出售各类商品,从餐具、厨具到食物模型,一应俱全。食物模型公司的展览室几乎每天都会表演如何制作食物模型。事实表明,这些活动非常受欢迎,尤其是在妇女和儿童中间。


 活动中,参与者能够亲手用传统的蜡材料制作食物模型。有点难度的是制作典型的日本菜,如天麸罗或像莴苣这样的生菜,而老师却只教了一些最基本方法。


 制作真天麸罗菜时,对虾、蔬菜和其它食材需要浸入到鸡蛋面粉糊中,然后用油煎。制作对虾天麸罗模型时,液态蜡从纸杯中连续流出,并从约 60 cm 的高度滴入到加热至约 40°C 的水中。很重要的一点是滴蜡的高度一定要与制作天麸罗糊的高度一样。蜡在水面上不均匀的扩散开,最后变成凹凸的薄层。一旦形状正确,天麸罗模型看起来就会让人觉得又脆又酥。


 想让自己制作的食物模型与专业人士制作的一样精美,难度很大,但是参与者会尽力使自己的模型比较接近饭店里展出的模型,这个过程本身就很快乐。


 也可买到食物模型套件,在家制作,进而获得乐趣。套件里包括制作食物模型的所有材料,如制作披萨、冻糕或者有叉缠绕的意大利通心粉(看起来像在空中浮动)。

 

食物模型配饰


 起源自食物模型,微型食物模型现在也越来越多的用在钥匙环、手机带或者书签上。几乎可以买到所有食物的可爱模型,从寿司、炒饭或者牛排到蛋糕、水果和饼干都有。尽管他们是微型模型,但是细节上处理依然非常好,小到火腿书签的脂肪或手机带上的饼干溢出的奶油。看起来都非常美味!学生喜欢奇形怪状的文具,如披萨片三角尺。这些小模型不贵,并已成为日本或者外国游客游玩 合羽桥的食物模型店时喜欢的纪念品。

 

搞笑食物模型配饰,包括火腿书签和披萨三角尺

 

 食物模型由日本人发明,而日本人又以制造工艺严格著称,现在食物模型已经是日本美食文化不可分割的一部分。在日本外出吃饭时,根据橱窗中陈列的食物模型决定吃什么,也是非常有趣的。这些食物模型看起来都很好呢——你准备吃什么?

 

 

 

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